Persone: 6
Preparazione: 12 ore infusione
Cottura: 2 ore
Livello: Medio

Ingredienti
x l’infusione
1/4 Barbera
mezzo bicchiere aceto
30 bacche ginepro
8 foglie alloro
—-
1 kg. daino giovane
1/2 litro Barbera
100 g. Burro
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
2 dl. brodo vegetale
sale,pepe,noce moscata.

 

La ricetta
Tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio, con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo; togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame, insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un ora quindi unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con del buon Barbera.

Cuocete ancora per circa 1 ora circa.
Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.